Spaghetti z cukinii ze szparagami

Mamy dla Was ostatni w tym sezonie przepis na szparagi. Lekki i szybki obiad - w sam raz na letnie, czerwcowe popołudnie. Koniecznie wypróbujcie!

Składniki:

• 1 cukinia
• 100 g makaronu spaghetti
• około 200 g piersi z kurczaka
• pęczek zielonych szparagów
• 1 papryczka chilli
• 1 cebula
• 200 ml jogurtu greckiego (lub śmietany 18%)
• 1 jajko
• około 4-5 łyżek tartego parmezanu (można pominąć)
• sól
• 1 łyżka oliwy

Wykonanie:

Szparagi myjemy, odrywamy zdrewniałe końcówki. Kroimy je nierównomiernie  na pół, oraz wzdłuż (jeśli są grube).

Cebulę drobno siekamy wraz z papryczką chilli, wsypujemy na patelnię z rozgrzaną oliwą i podsmażamy aż cebula się zeszkli.

Pierś z kurczaka kroimy w cienkie paski długości około 5 cm. Dodajemy na patelnię kurczaka, oraz szparagi,  doprawiamy solą i smażymy aż kurczak nabierze złotego koloru a szparagi zmiękną (około 5-6 minut).

Cukinię za pomocą specjalnej obieraczki kroimy w cienkie paski (julie).

Makaron gotujemy w osolonej wodzie. Na około 30 sekund przed odcedzeniem makaronu wrzucamy do niego cukinię. Całość odcedzamy (około 1/2 szklanki wody z gotowania makaronu pozostawiamy). Makaron oraz cukinię przekładamy na patelnię z kurczakiem.

Jogurt grecki (lub śmietanę) oraz jajko mieszamy widelcem. Dolewamy wodę z gotowania makaronu. Wszystko wylewamy na patelnię z kurczakiem, szparagami i makaronem, pogdotowujemy 2-3 minuty. Zdejmujemy z ognia i wykładamy na talerze. Przed podaniem posypujemy parmezanem.