Tagine (tażin) wołowy z bakłażanem i quinoa

Tagine to danie wywodzące się z kuchni arabskiej, bardzo popularne zwłaszcza w Maroko. Tradycyjnie przygotowuje się je w specjalnym naczyniu o tej samej nazwie (tagine), o charakterystycznym, stożkowatym kształcie. Cała specyfika tego dania polega na długim i wolnym gotowaniu wszystkich składników. Jako, że nie posiadamy specjalnego naczynia, mamy dla Was wersję do przygotowania w domowych warunkach. Spróbujcie, na pewno nie pożałujecie :-)

Składniki:

• około 1 1/2 szklanki quinoa (komosy ryżowej)
• około 500 g wołowiny lub wieprzowiny (np. łopatki)
• 400 ml passaty pomidorowej
• 1 cebula
• 2 marchewki
• 1 bakłażan
• 1 czerwona papryka
• 2 małe kiszone cytryny
• 3 łyżeczki mieszanki przypraw do tagine
• nieduży pęczek świeżej kolendry
• sól, pieprz
• jogurt grecki

Wykonanie:

Mięso kroimy na kawałki. Cebulę drobno siekamy. W garnku o grubym dnie rozgrzewamy łyżkę oleju. Wsypujemy cebulę i podsmażamy, aż się zeszkli. Następnie do garnka dodajemy wołowinę. Podsmażamy na dość dużym ogniu przez około 5 minut (aż nabierze z wierzchu brązowego koloru). Wówczas do garnka dodajemy pokrojone w nieregularne, niezbyt małe kawałki: paprykę, bakłażan i marchewkę oraz pokrojone w mniejsze kawałki kiszone cytryny. Dodajemy mieszankę przypraw do tagine i wszystko podsmażamy przez około 5-7 minut, cały czas mieszając. Następnie do garnka wlewamy passatę pomidorową oraz jedną szklankę wody. Mieszamy, następnie przykrywamy garnek pokrywką i dusimy na wolnym ogniu przez około 90-120 minut (co jakiś czas mieszając).

Quinoa płuczemy na sitku pod bieżącą wodą. Do garnka wlewamy 3 szklanki wrzącej wody, wsypujemy komosę, przykrywamy i gotujemy na wolnym ogniu przez około 8-10 minut. Następnie zdejmujemy garnek z palnika i pozostawiamy pod przykryciem, aby cała woda się wchłonęła.

Komosę wykładamy do miseczek. Nakładamy na nią tagine, kładziemy łyżkę jogurtu, posypujemy posiekaną kolendrą.