Składniki:
- 500-600g szynki wieprzowej (najlepiej, gdy ma na wierzchu niewielką warstwę tłuszczu)
- rukola
- 1 dojrzały granat
- 2 dojrzałe awokado
- sok z 1/2 cytryny
- sól, pieprz
- marynata: 2 łyżki miodu, 1 łyżeczka sosu piri-piri, 1/2 szklanki ketchupu, 1/3 szklanki sosu Worcestershire, 1 łyżeczka płatków chilli (lub świeża papryczka chilli), 3 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę, 2-3 gałązki świeżego rozmarynu, 1 łyżeczka soli, sok z 1/2 cytryny, po 2 łyżeczki wędzonej papryki w proszku słodkiej i ostrej, 3 łyżki oleju
- jogurt naturalny do podania
Na pszenne tortille:
- około 2 szklanki mąki pszennej
- gorąca woda
- 1 łyżka oliwy
- szczypta soli
Wykonanie:
Wszystkie składniki na
marynatę mieszamy ze sobą. Szynkę wieprzową nacinamy na powierzchni tworząc
kilka nacięć w formie kratki (z dwóch stron szynki). Przekładamy mięso do
naczynia z marynatą i dokładnie nacieramy nią mięso (również w powstałe
nacięcia). Mięso zostawiamy w misce, przykrywamy folią i odstawiamy na kilka
godzin (najlepiej na całą noc), aby się zamarynowało.
Gdy mięso się
zamarynuje przekładamy je do brytfanki i pieczemy w temp. 180C przez około 90
minut. Po tym czasie, gdy jest już przyrumienione z wierzchu, przykrywamy je
pokrywką (lub folią aluminiową) i pieczemy jeszcze około 2 1/2 godziny pod
przykryciem w temp. 160C. Po wyjęciu z piekarnika mięso powinno z łatwością dać
się rozwarstwiać widelcem.
Przygotowujemy
tortille. Mąkę wysypujemy na blat lub stolnicę. W środku robimy duże
wgłębienie. Dodajemy do niej sól oraz oliwę. Na środek wlewamy stopniowo gorącą
wodę (na początek około 3/4 szklanki, a następnie stopniowo tyle wody aby
zagnieść dość luźne ciasto - konsystencją powinno przypominać ciasto na
pierogi). Po zagnieceniu wszystkich składników ciasto wyrabiamy jeszcze około
5-7 minut. Po wyrobieniu ciasto owijamy folią i odstawiamy na około 15 minut,
aby odpoczęło.
Upieczoną wieprzowinę lekko
studzimy, a następnie za pomocą widelca rozwarstwiamy ją wzdłuż włókien.
Awokado obieramy, wkładamy
do miseczki, doprawiamy obficie solą,
pieprzem oraz sokiem z 1/2 cytryny, a następnie za pomocą widelca rozdrabniamy
miąższ aż powstanie z niego w miarę jednolita "papka".
Granat przekrawamy na
pół, a następnie uderzając w jego skórkę łyżką wytrząsamy z niego ziarenka.
Przygotowane wcześniej
ciasto na tortillę dzielimy na kilka małych części (powinno wyjść około 12).
Każdą rozwałkowujemy, podsypując mąką na cienki, okrągły placek. Smażymy na
suchej patelni, z dwóch stron do momentu aż pojawią się pęcherzyki. Gotowe
tortille układamy jedna na drugiej i od razu po zdjęciu z patelni zawijamy je w
ściereczkę, aby nie utraciły ciepła, zanim skończymy smażyć pozostałe.
Na środek gotowego
pszennego placka układamy trochę rukoli, wieprzowinę, łyżkę guacamole (pasty z
awokado), oraz łyżkę pestek granatu. Składamy na pół, podajemy z jogurtem.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz