Bakłażany faszerowane kaszą jaglaną

Składniki:

• 3 bakłażany
• 2 szklanki kaszy jaglanej
• około 300g piersi z indyka (lub kurczaka)
• mały pęczek natki pietruszki
• 1 cebula
• 1 nieduża papryczka chilli
• 2 kulki mozzarelli
• 1/2 cytryny
• kilka kropel oliwy
• kilka listków świeżej bazylii
• po pół łyżeczki papryki w proszku ostrej i słodkiej
• sól, pieprz

Wykonanie:

Kaszę płuczemy na sitku, a następnie przelewamy gorącą wodą. Do garnka wlewamy 3-4 szklanki wody, wsypujemy kaszę, mieszamy kilka razy, przykrywamy i odstawiamy na 15minut na bardzo małym ogniu aby kasza się  ugotowała (nie mieszamy jej w trakcie, aby nie zrobiła nam się "papka"). Po upływie tego czasu woda powinna odparować, a w garnku pozostać gotowa kasza. Pozostawiamy ją do ostygnięcia.

W tym czasie przygotowujemy mięso. Kroimy je na małe kawałki, doprawiamy paprykami w proszku, solą oraz pieprzem, a następnie smażymy na patelni na złoty kolor.

Bakłażany przekrawamy na połówki. Usuwamy gniazda nasienne. Nadmiar miąższu także wykrawamy nożem, następnie wkładamy go do malaksera wraz z cebulą, natką pietruszki, chilli i bazylią i rozdrabniamy (jeśli nie macie malaksera drobno posiekajcie każdy z tych składników). Następnie przekładamy je do ugotowanej kaszy wraz z kurczakiem. Wszystko mieszamy, doprawiamy solą i pieprzem. Na koniec dodajemy porwane na kawałki kulki mozzarelli, ponownie mieszamy.

Bakłażany skrapiamy sokiem z cytryny, posypujemy solą i pieprzem oraz skrapiamy oliwą. Następnie wykładamy na nie farsz. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180C i zapiekamy około 20minut. Można podawać z sosem czosnkowym, tzatziki.