Grillowany pstrąg łososiowy z sałatką z bobu oraz risotto ze szpinakiem i cukinią

Składniki (na 2 porcje)

• 2 filety z pstrąga łososiowego
• 300g ryżu arborio
• 1 nieduża cukinia
• 2-3 garści świeżego szpinaku (lub około 200g mrożonego)
• 1 litr bulionu warzywnego lub warzywno-mięsnego
• 1 szklanka białego wina
• 1 łyżka masła 
• 1/2 szklanki startego parmezanu 
• 1 łyżka oleju
• 1 cebula
• 1 dymka
• 1 szklanka ugotowanego i wyłuskanego bobu
• mały pęczek natki pietruszki
• sól, pieprz
• sok z 1/2 cytryny

 
Wykonanie:
Ugotowany bób siekamy niezbyt drobno. Dodajemy do niego drobno posiekaną natkę pietruszki oraz dymkę. Doprawiamy solą, pieprzem oraz sokiem z cytryny.
Filety z dorsza doprawiamy solą i pieprzem. Grillujemy na patelni grillowej, po około 3minuty z jednej i drugiej strony.
Cebulę obieramy, kroimy w kostkę i podsmażamy na oleju aż się zeszkli - najlepiej w garnku. Następnie do garnka dodajemy opłukany uprzednio ryż. Podsmażamy około 3-4 minuty cały czas mieszając. Zalewamy winem i gotujemy na dużym ogniu, co jakiś czas mieszając, aż wino wyparuje. Wówczas do garnka dodajemy po trosze bulion i co chwila mieszamy (kolejna porcję bulionu dolewamy dopiero wtedy, gdy poprzednią wchłonie ryż). Czynność powtarzamy do momentu aż ryż stanie się kleisty i miękki - nabierze konsystencji risotto (powinno to trwać około 20minut). 
Na około 5 minut przed końcem gotowania ryżu dodajemy do niego pokrojoną w cienkie pół-talarki cukinię. Na koniec dodajemy także szpinak (jeśli używamy szpinaku mrożonego należy go dodać do ryżu wcześniej niż szpinak świeży).
Po zdjęciu z ognia do risotto dodajemy masło oraz parmezan, mieszamy i wykładamy na talerz. Podajemy z grillowanym dorszem. Na rybę nakładamy sałatkę z bobu.