Fish-burgery i domowe bułki do burgerów

 

Skład.

Bułki do burgerów (na około 10 dość dużych sztuk):

• 235 ml (1 szklanka) mleka
• 120 ml (1/2 szklanki) wody
• 55 g masła
• 560 g (4,5 szklanki) mąki pszennej
• 7 g drożdży instant
• 2 łyżki cukru
• 1,5 łyżeczki soli
• 1 jajko 
• opcjonalnie: ziarna czarnuszki lub sezamu

 
Dodatkowo:

• filety rybne, np. z dorsza (+ jajko i bułka tarta do panierki) 
• sól, pieprz do smaku
• sałata masłowa
• dowolne warzywa - u nas pomidor i ogórek - choć wiemy, że nie powinno się ich łączyć ;-)
• cebula 
• około 1/2 szklanki jogurtu naturalnego
• 4 ząbki czosnku
• ketchup

Zaczynamy.

Przygotowujemy bułki. W małym rondelku grzejemy mleko z wodą i masłem do temperatury 50°C (bardzo ciepłe). W dużej misce mieszamy 1 i 3/4 szklanki mąki z drożdżami, cukrem i solą. Dolewamy gorące mleko i mieszamy, a następnie dodajemy jajko i znów mieszamy. Dodajemy pozostałą mąkę, po pół szklanki na raz, dobrze wyrabiając ciasto po każdym dodaniu. Gdy ciasto zacznie odchodzić od ścianek miski, kładziemy je na oprószonej mąką powierzchni i ugniatamy, aż będzie gładkie i elastyczne (około 8 minut). Wówczas formujemy z niego bułki, które układamy na wyłożonej papierem do pieczenia blasze, spłaszczamy, przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na 30 do 35 minut. Gdy wyrosną możemy posmarować je żółtkiem rozkłóconym z mlekiem i posypać ziarnami sezamu bądź czarnuszką. Następnie pieczemy je w temperaturze 200°C przez 10 do 12 minut, aż nabiorą złotego koloru.

Filety z ryby dzielimy na mniejsze kawałki (wielkości bułek), panierujemy i smażymy na patelni na złoty kolor.
Upieczone bułki kroimy wzdłuż, kładziemy na nich liść sałaty, rybę, kładziemy pokrojone w plastry warzywa i cebulę, polewamy jogurtem z dodatkiem przeciśniętego przez praskę czosnku i ketchupem, przykrywamy górną połową bułki.