Potrawka z królika na białym winie z risotto

Skład.

• 1 tuszka z królika
• 1 1/2 szklanka białego wina
• 4 ząbki czosnku
• 1 średniej wielkości cebula
• 1 łyżka kminu rzymskiego
• 1 zielona papryczka chilli
• sól, pieprz
• ok. 100ml śmietany 18%
• pęczek natki pietruszki

• 20 dag białego ryżu
• 3 łyżki masła

Zaczynamy.
Królika dzielimy na części, wkładamy je do zimnej osolonej wody i odstawiamy na kilka minut. 
Wyjmujemy posypujemy solą i układamy na dobrze rozgrzanej patelni, po czym obsmażamy z dwóch stron z dodatkiem rozgniecionych ząbków czosnku. Następnie przekładamy mięso do garnka o grubym dnie.

Następnie na tej samej patelni szklimy pokrojoną w drobną kostkę cebulę wraz ze zmielonym w moździerzu kminem rzymskim i drobno posiekaną papryczką chilli. Gdy cebula się zeszkli wlewamy na patelnię wino, doprawiamy pieprzem i gotujemy aż wino zredukuje się mniej więcej o połowę. Wówczas całą zawartość patelni przelewamy do garnka z królikiem. Dodatkowo zalewamy mięso taką ilością wrzącej wody, aż zakryje całe mięso. Przykrywamy i gotujemy na bardzo wolnym ogniu przez około godzinę (aż mięso zmięknie). 

Gdy mięso będzie już gotowe odlewamy z niego wodę (zachowujemy ją). W naczyniu wraz z królikiem powinno jej zostać około 3/4 szklanki. Wówczas dodajemy śmietanę, zagotowujemy i zdejmujemy z ognia.

Przygotowujemy risotto. Masło rozpuszczamy na patelni, wsypujemy ryż i lekko podsmażamy. Następnie zalewamy ryż wodą pozostałą z gotowania królika. Gotujemy od czasu do czasu mieszając. Gdy woda nam wyparuje dolewamy stopniowo wrzątku i czynność powtarzamy aż do ugotowania ryżu. Risotto gotuje się około pół godziny.

Ugotowane risotto wykładamy na talerz, na wierzch kładziemy cząstkę królika, polewamy go sosoem i obficie posypujemy posiekaną natką pietruszki.