Quesadillas naleśnikowe z kurkami i szpiankiem

Na straganach pojawiły się kurki, więc i w naszej kuchni zrobiło się "kurkowo". Dziś mamy dla Was pomysł na szybkie, niebanalne danie z kurkami w roli głównej - quessadillas naleśnikowe z dodatkiem szpinaku.

Składniki:

• 1 szklanka mąki pszennej
• około 1 szklanka mleka
• około 1/2 szklanki wody gazowanej
• 1 jajko
• 1 łyżeczka papryki słodkiej w proszku
• około 200 g świeżego szpinaku
• około 200 g kurek
• 3 ząbki czosnhku
• połówka papryczki chilli
• 2 łyżeczki suszonego rozmarynu lub 2 gałązki świeżego
• 1/3 szklanki jogurtu greckiego
• 1 łyżeczka harrisy
• sól
• olej

Wykonanie:

Do miski przesiewamy mąkę, dodajemy jajko, paprykę w proszku, szczyptę soli, a następnie stopniowo mleko i wodę, mieszamy. Odstawiamy na około 10 minut.

Na patelni rozgrzewamy odrobinę oleju, dodajemy bardzo drobno posiekany czosnek oraz papryczkę chilli, podsmażamy około 1 minutę. Następnie dodajemy na patelnię szpinak i kurki, doprawiamy solą, dodajemy także rozmaryn, całość podsmażamy jeszcze przez około 4 minuty. 

Na drugiej patelni rozgrzewamy odrobinę oleju, wylewamy połowę ciasta naleśnikowego i smażymy placek z dwóch stron. Wykładamy go na talerz, wykładamy na niego farsz kurkowo-szpinakowy. Smażymy drugi naleśnik i przykrywamy nim farsz. Kroimy quessadillas jak pizzę, na "trójkąty". Na wierzch wykładamy kleksy jogurtu naturalnego, na nie po trosze harrisę.

Wskazówka: do środka farszu można dodać także tarty ser żółty (około 80 g).