Wegetariańska sałatka z kotlecikami z kalafiora i kaszy jaglanej

Składniki:

Na kotleciki:

• 1 duży kalafior (około 50dag)
• 1/2 szklanki kaszy jaglanej
• jajko
• 1/2 cebuli średniej wielkości
• nieduży pęczek szczypiorku lub natki pietruszki
• 1/2 papryczki chilli
• sól do smaku
• około 2/3 szklanki kaszki kukurydzianej

Dodatki:

• rukola (można wymieszać z inną sałatą np. masłową lub lodową)
• 1 kulka mozzarelli
• 2-3 łyżki migdałów w płatkach
• 1-2 jajka
• na dressing: 1 łyżeczka miodu, 1 łyżeczka musztardy np. Sarepskiej, 2 łyżki oliwy, sól
• opcjonalnie - chilli na wierzch

 

Wykonanie:

Kalafior dzielimy na różyczki i gotujemy (najlepiej na parze) aż będzie bardzo miękki.

Kaszę jaglaną płuczemy, następnie na sitku przelewamy gorącą wodą (aby nie była gorzka). Wsypujemy do garnka, dodajemy szklankę wody oraz szczyptę soli i gotujemy na małym ogniu, pod przykryciem, aż cała woda wyparuje (nie mieszamy podczas gotowania!).

Do malaksera wrzucamy cebulę, szczypiorek, chilli i szczyptę soli, miksujemy.  Następnie dodajemy różyczki kalafiora, ponownie miksujemy. Na koniec dodajemy kaszę jaglaną oraz wbijamy jajko i ponownie miksujemy łącząc wszystkie składniki. Jeśli masa jest zbyt rzadka można dodać do niej nieco kaszki kukurydzianej. Formujemy z masy małe kotleciki, a następnie obtaczamy je w kaszce kukurydzianej. Smażymy na patelni, na niewielkiej ilości oleju np. kokosowego z dwóch stron, na złoty kolor.

Jeśli nie używacie malaksera wówczas cebulę, szczypiorek i chilli należy bardzo drobno pokroić, różyczki kalafiora rozgnieść np. tłuczkiem do ziemniaków lub widelcem i wymieszać wszystkie składniki.

Na duży talerz wykładamy rukolę (lub inną sałatę), kładziemy kawałki mozzarelli (porwanej w dłoniach), wykładamy kotleciki, jajko ugotowane w koszulce (jak ugotować jajko w koszulce) obficie skrapiamy dressingiem (wszystkie składniki na dressing należy ze sobą wymieszać, np. w słoiczku - energicznie potrząsając). Posypujemy pokrojoną w plasterki chilli oraz prażonymi na patelni migdałami w płatkach.