Bezglutenowe ciasteczka owsiane w czekoladzie

Składniki:

• 1 masło
• 3 łyżki cukru pudru
• 1 jajko
• szczypta soli
• 1 łyżeczka sody
• 1/2 szklanki płatków owsianych błyskawicznych (rozdrobnionych)
• 1/2 szklanki płatków owsianych górskich (nie rozdrobnionych)
• ok. 3/4 szklanki mąki owsianej
• 1/3 szklanki mąki migdałowej (lub zmielonych migdałów)
• 1/2 szklanki orzeszków ziemnych
• 1-2 tabliczki białej czekolady

Wykonanie:
Miękkie masło ucieramy "na puch" wraz z cukrem pudrem (powinna powstać jasna, lekka i puszysta masa) - najlepiej za pomocą miksera. Dodajemy jajko i ponownie miksujemy.
Następnie dodajemy wszystkie pozostałe składniki (poza białą czekoladą). Łyżką bądź łopatką wyrabiamy ciasto (będzie dość zbite, można je także wyrobić dłońmi, ale należy to zrobić bardzo szybko, żeby pod wpływem ciepła masło nie zaczęło się rozpuszczać).
Masę wstawiamy do lodówki, żeby trochę się schłodziła (około 20minut) - nie jest to konieczne, jednak latem, przy wyższych temperaturach w domu, warto przed formowaniem ciasta wcześniej je schłodzić. 
Następnie formujemy z ciasta mniej więcej równej wielkości kulki, które spłaszczamy, tworząc ciasteczka.
Wykładamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, układając ciasteczka w kilkucentymetrowych odległościach. Pieczemy w temp. 180C przez około 20minut - do zrumienienia.

Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej, lub w mikrofalówce. Upieczone i nieco ostudzone ciasteczka polewamy dowolnie czekoladą (np. maczamy w niej połowę ciastka, polewamy ich wierzch itp., można także postawić na stole garnuszek z ciepłą wodą, do niego wstawić naczynie z rozpuszczoną czekoladą, a obok podać ciasteczka, które każdy dowolnie będzie sam maczał w polewie).