Makaron razowy ze szparagami i kurczakiem

Skład.

• pęczek zielonych szparagów
• około 300 gram makaronu tagliatelle razowego (my użyliśmy Lubelli)
• 20 dag piersi z kurczaka
• około 1/4 szklanki śmietany kremówki (30%)
• 1 żółtko
• 1/2 papryczki chilli
• około 1/2 szklanki wody, w której gotowaliśmy makaron
• pieprz, sól, papryka w proszku ostra i słodka

Zaczynamy.
Szparagi myjemy i  obrywamy zdrewniałe końce, a następnie gotujemy na parze, bądź w osolonej wodzie przez około 3-4minuty.

Kurczaka kroimy na mniejsze kawałki. Doprawiamy solą, pieprzem i papryką i podsmażamy na patelni na małej ilości tłuszczu. Następnie dodajemy do niego drobno posiekaną papryczkę chilli.

Makaron gotujemy al dente i odlewamy z niego około 1/2 szklanki wody. Pozostały przecedzamy.  

Żółtka i śmietankę mieszamy trzepaczką, dodajemy wodę z makaronu i ponownie mieszamy. Całość wylewamy na patelnię z kurczakiem. Podsmażamy aż sos się zredukuje. Wówczas dodajemy makaron i pokrojone na mniejsze kawałki szparagi. Całość mieszamy na patelni, na wolnym ogniu, przez kilka chwil, aby makaron połączył się z sosem. Po wyłożeniu na talerz możemy posypać tartym parmezanem.