Faszerowane bakłażany ze szparagami

• 2 bakłażany
• 500g  mięsa mielonego
• 500 ml passaty pomidorowej
• 1 duża cebula
• 1 czerwona papryka
• 10 ciemnych oliwek
• 1/2 słoika marynowanych szparagów
• 1 cytryna
• 4 ząbki czosnku
• 1 łyżka suszonych ziół prowansalskich
• 125 g mozzarelli
• 100g sera żółtego w kostce
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• sól, pieprz, cukier

Zaczynamy.

Umyte bakłażany kroimy wzdłuż na pół i nacinamy w kostkę od strony miąższu (tak, by nie przeciąć skóry). Bakłażany układamy na blaszce do pieczenia wyłożonej pergaminem, doprawiamy je solą i pieprzem, macerujemy wyciśniętymi przez praskę dwoma ząbkami czosnku i skrapiamy oliwą z oliwek (lub czosnkową oliwą z oliwek, oczywiście domowej roboty :) ). Nagrzewamy piekarnik do 180 stopni i wstawiamy bakłażany  na 30 minut. Pokrojoną w kostkę cebulę i paprykę podsmażamy razem z pozostałym czosnkiem na oliwie. Dodajemy mięso i smażymy je kilka minut. Po tym czasie dodajemy passatę pomidorową, i pokrojone w talarki oliwki. Sos gotujemy do uzyskania odpowiedniej (gęstej) konsystencji dodając cukier do smaku. Po odparowaniu sosu, studzimy go i dodajemy pokrojoną w kostkę mozzarelle, pokrojone w paski szparagi oraz ścieramy skórkę z cytryny i całość delikatnie mieszamy. Z upieczonych bakłażanów wybieramy łyżką miąższ, dodajemy do sosu, ponownie delikatnie mieszając. Wydrylowane bakłażany faszerujemy sosem, posypujemy startym żółtym serem i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 20 minut.