Szybki i zdrowy obiad: bulgur z dodatkami (pieczarkami, rzodkiewką, pieczonymi batatami i hummusem)

Dzień dobry w piąteczek :-)! Weekend postanowiliśmy przywitać bardzo zdrowo, ale szybko i prosto. Mamy dla Was pomysł na miskę pełną pysznych smaków: bulgur, pieczarki, rzodkiewka, frytki z batatów z hummusem  (musicie ich spróbować!), oraz bonus w postaci szarpanej wieprzowiny, która została nam z poprzedniego obiadu. Jednak składnik mięsny możecie pominąć (chyba, że też zalegają Wam w lodówce jakieś resztki). Wersja wege też jest pyszna.

Składniki (na 2 porcje)

• 200 g bulguru
• około 5-6 łyżek hummusu (przepis znajdziecie
• 200 g pieczarek
• 1 nieduża cebula
• 2 bataty
• 6 rzodkiewek
• kilka gałązek świeżej mięty
• 1/3 papryczki chilli
• oliwa, sól, pieprz

Wykonanie:

Bataty porządnie  szorujemy gąbeczką (nie obieramy ich ze skórki tylko dobrze myjemy). Następnie kroimy je w dość cienkie plasterki. Układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, skrapiamy oliwą, posypujemy solą i pieprzem i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 220C, zapiekamy około 15-20 minut (w zależności od grubości plastrów).

Bulgur gotujemy w osolonej wodzie.

Rzodkiewki kroimy w cienkie plasterki.

Cebulę kroimy w drobna kostkę. Papryczkę chilli siekamy. Na patelni rozgrzewamy trochę oliwy, następnie podsmażamy cebulę wraz z papryczką chilli, aż cebula się zeszkli.

Pieczarki obieramy, kroimy wg uznania (np. w pół-plasterki). Dodajemy do cebuli i podsmażamy około 7-10 minut na średnim ogniu.

Miętę siekamy, mieszamy z ugotowanym bulgurem. Wykładamy na talerz. Następnie na talerz kładziemy usmażone pieczarki, pokrojone w plasterki rzodkiewki, frytki z batatów oraz hummus.