Babeczki kokosowe z różowym kremem

Wiosenne, majowe muffinki z kremem śmietanowym o pięknym, różowym kolorze, którego nadaje mu sok z buraczków. Jeśli zastanawia Was użycie tego składnika jako barwnika, nie musicie się obawiać - smak buraczków nie jest wyczuwalny, a kolor, jak sami widzicie wychodzi naprawdę świetny!

Składniki:

• 3 duże jajka
• 150 ml mleka
• 130 ml oleju słonecznikowego lub rzepakowego
• około 5-6 łyżek cukru trzcinowego
• 110 g mąki pszennej
• 100 g mąki kokosowej
• pół łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Ponad to:

• 250ml śmietany kremówki
• 2 łyżki cukru pudru
• około 3 łyżki soku z buraczków
• ziarenka z 1/2 granatu

Wykonanie:

Wszystkie składniki na ciasto powinny być w temperaturze pokojowej.

Jajka rozbijamy w miseczce trzepaczką, dodajemy do nich cukier,  mleko,  olej i roztrzepujemy do połączenia składników.

Do drugiej miski przesiewamy mąkę pszenną, dodajemy mąkę kokosową, sodę oraz proszek do pieczenia. Do miski z suchymi składnikami powoli wlewamy masę z jajek i pozostałych składników - cały czas mieszając rózgą. Powinno wyjść gładkie, lejące ciasto. Wylewamy je blaszkę do muffinek wyłożoną papilotkami i pieczemy w temp. 170C ok. 35-40 minut (do "suchego patyczka").

Po upieczeniu muffinki studzimy.

Kremówkę ubijamy na sztywno, na koniec dodajemy cukier puder, mieszamy. Następnie dodajemy sok z buraczków, mieszamy.

Wystudzone babeczki dekorujemy kremem, na wierzch wykładamy po łyżeczce ziarenek granatu.