Dziś chcielibyśmy podzielić się z Wami recenzją najnowszej książki kulinarnej, powstałej z ramienia Carrefour Polska: Z miłości do smaku. Ta pozycja to francusko-polskie spojrzenie na kuchnię. Jej tematami przewodnimi są: kuchnia, ucztowanie, zdrowie i dobre samopoczucie.
W książce znajduje się około 50 przepisów o różnym stopniu trudności. Wiele z nich z pewnością będzie nam dobrze znanych, ale wiele jest też zaskakujących i sądzę, że mało kto przygotowywał je kiedykolwiek w domowym zaciszu (np. fois gras z kaczki). Przepisy opracowali wybitni kucharze i znani pasjonaci kuchni - zarówno z Polski jak i Francji: Joël Robuchon oraz Guy Martin, polscy kucharze – Maciej Majewski (La Brasserie Moderne) oraz Paweł Anders (Winestone), a także autorka książki i blogerka Joanna Drzazga („Pysznie dla rodziny i przyjaciół”) oraz Karolina i Maciej Szaciłłowie – promotorzy kuchni wegetariańskiej i wegańskiej (m.in. autorzy bloga medytujemy.pl). Oraz charakterystyczny i wielu z nas dobrze znany David Gaboriaud.
Bardzo podoba nam się, że poza przepisami w książce znajdziemy także ciekawostki związane z kuchnią i kultura polską i francuską, w tym sztuką stołu, językiem czy wspólnym ucztowaniem. Lekturę książki uzupełniają także porady kulinarne dotyczące stosowania w kuchni różnorodnych technik kulinarnych oraz ich wpływu na zdrowie i właściwości przygotowywanych posiłków.
Cała książka jest napisana w dwóch językach - obok polskiego znajdziemy tłumaczenie francuskie, co z pewnością będzie nie lada gratką dla miłośników tego języka. Ponadto, książka jest pięknie wydana - przyciągająca uwagę szata graficzna, oraz bardzo apetyczne, wyraziste zdjęcia potraw.
Zdecydowanie ciekawa pozycja o kuchni francuskiej: funkcjonalna choć niebanalna. Polecamy tym, którzy chcieliby dowiedzieć się więcej o kulinariach kraju nad Sekwaną.
A poniżej przedsmak przepisów, które znajdziecie w książce:
Smakowity duet: foie gras z kaczki z batatami – Joel Robuchon
Składniki:
·
1 foie gras z kaczki z Sud-Ouest Reflets de
France
·
2 duże bataty (ok. 700 g)
·
2 łyżki stołowe octu Xérès
·
1 szalotka drobno posiekana
·
1 gałązka tymianku
·
1 ząbek czosnku
·
½ pęczka drobno posiekanego szczypiorku
·
liście sałaty (opcjonalnie)
·
naturalna sól morska z Guérande Reflets de
France
·
pieprz
·
pieprz
z Espelette Reflets de France
Przygotowanie:
Przygotuj bataty: gotuj je w mundurkach w 2 l
osolonej wody przez ok. 30 min, dodając nieobrany ząbek czosnku przekrojony na
pół i gałązkę tymianku. Obierz ciepłe bataty, pokrój na talarki o grubości 3
mm. Posyp talarki szalotką, dopraw solą i pieprzem, dodaj oliwę z oliwek i
posyp tymiankiem. Ułóż bataty na półmisku, przykryj folią aluminiową i pozostaw
na 2 godz. w temperaturze pokojowej.
Foie gras z kaczki: wyjęte ze słoika foie gras włóż
do lodówki na 30 min, następnie pokrój w cienkie paski.
Sposób podawania: na każdym talerzu ułóż po 3
plasterki batatów. Dodaj paski foie gras, udekoruj szczypiorkiem i kilkoma
liśćmi sałaty (opcjonalnie).
Zrób sos winegret: w miseczce rozpuść szczyptę
morskiej soli w occie, powoli dodawaj oliwę, mieszając widelcem albo
trzepaczką. Sosem winegret polej danie. Wszystko dopraw solą i mielonym
pieprzem. Udekoruj oliwą z oliwek i mielonym pieprzem z Espelette.
Wolowina po burgundzku z pieczarkami – Guy Martin
Składniki:
·
2,5 kg wołowiny do gulaszu
·
425 g wędzonego boczku
·
125 g masła
·
7 białych cebul
·
5 marchewek
·
1 główka
·
czosnku
·
75 g mąki
·
2,5 l czerwonego wytrawnego wina
·
pieprz, sól
Pieczarki:
·
2,5 kg pieczarek
·
3 cytryny
·
1,25 l bulionu warzywnego
·
50 g masła
·
Sól gruboziarnista
Dodatki:
·
2 kg ziemniaków odmiany rattes (francuskie)
Przygotowanie:
Przygotuj marynatę: czerwone wino doprowadź do
wrzenia, flambiruj, a potem schłódź wino, dopraw i marynuj w nim przez całą noc
wołowinę pokrojoną na kawałki. Gotowanie wołowiny: cebulę pokrój w talarki, a
wędzony boczek w paski. Cebulę i boczek lekko zrumień w garnku. W tym samym
garnku zrumień mięso, a następnie odsącz je. Marchewkę mocno zrumień. Dodaj
czosnek i czerwone wino. Doprowadź do wrzenia, a następnie duś pod przykryciem
na wolnym ogniu od 40 min do 1 godz.
Pieczarki: odkrój trzony
grzybów, umyj je i skrop cytryną, żeby nie ściemniały. Bulion warzywny zagotuj,
dopraw gruboziarnistą solą i dodaj resztę soku z cytryny. Dodaj pieczarki i
gotuj ok. 15 min. Wyjmij grzyby, odlej 150 ml bulionu, dodaj do niego masło i
zagotuj, aby zredukować sos. Ziemniaki ugotuj osobno.
Sposób podawania: mięso polane sosem podawaj na
ciepłym półmisku z ziemniakami i pieczarkami.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz