Z miłości do smaku - recenzja książki kulinarnej Carrefour

Dziś chcielibyśmy podzielić się z Wami recenzją najnowszej książki kulinarnej, powstałej z ramienia Carrefour Polska: Z miłości do smaku. Ta pozycja to francusko-polskie spojrzenie na kuchnię. Jej tematami przewodnimi są: kuchnia, ucztowanie, zdrowie i dobre samopoczucie. 

W książce znajduje się około 50 przepisów o różnym stopniu trudności. Wiele z nich z pewnością będzie nam dobrze znanych, ale wiele jest też zaskakujących i sądzę, że mało kto przygotowywał je kiedykolwiek w domowym zaciszu (np. fois gras z kaczki). Przepisy opracowali wybitni kucharze i znani pasjonaci kuchni - zarówno z Polski jak i Francji: Joël Robuchon oraz Guy Martin, polscy kucharze – Maciej Majewski (La Brasserie Moderne) oraz Paweł Anders (Winestone), a także autorka książki i blogerka Joanna Drzazga („Pysznie dla rodziny i przyjaciół”) oraz Karolina i Maciej Szaciłłowie – promotorzy kuchni wegetariańskiej i wegańskiej (m.in. autorzy bloga medytujemy.pl). Oraz charakterystyczny i wielu z nas dobrze znany David Gaboriaud.

Bardzo podoba nam się, że poza przepisami w książce znajdziemy także ciekawostki związane z kuchnią i kultura polską i francuską, w tym sztuką stołu, językiem czy wspólnym ucztowaniem. Lekturę książki uzupełniają także porady kulinarne dotyczące stosowania w kuchni różnorodnych technik kulinarnych oraz ich wpływu na zdrowie i właściwości przygotowywanych posiłków. 

Cała książka jest napisana w dwóch językach - obok polskiego znajdziemy tłumaczenie francuskie, co z pewnością będzie nie lada gratką dla miłośników tego języka. Ponadto, książka jest pięknie wydana - przyciągająca uwagę szata graficzna, oraz bardzo apetyczne, wyraziste zdjęcia potraw. 

Zdecydowanie ciekawa pozycja o kuchni francuskiej: funkcjonalna choć niebanalna. Polecamy tym, którzy chcieliby dowiedzieć się więcej o kulinariach kraju nad Sekwaną.

A poniżej przedsmak przepisów, które znajdziecie w książce:

Smakowity duet: foie gras z kaczki z batatami – Joel Robuchon

Składniki:

·         1 foie gras z kaczki z Sud-Ouest Reflets de France

·         2 duże bataty (ok. 700 g)

·         75 ml oliwy z oliwek

·         2 łyżki stołowe octu Xérès

·         1 szalotka drobno posiekana

·         1 gałązka tymianku

·         1 ząbek czosnku

·         ½ pęczka drobno posiekanego szczypiorku

·         liście sałaty (opcjonalnie)

·         naturalna sól morska z Guérande Reflets de France

·         pieprz

·         pieprz z Espelette Reflets de France

Przygotowanie:

Przygotuj bataty: gotuj je w mundurkach w 2 l osolonej wody przez ok. 30 min, dodając nieobrany ząbek czosnku przekrojony na pół i gałązkę tymianku. Obierz ciepłe bataty, pokrój na talarki o grubości 3 mm. Posyp talarki szalotką, dopraw solą i pieprzem, dodaj oliwę z oliwek i posyp tymiankiem. Ułóż bataty na półmisku, przykryj folią aluminiową i pozostaw na 2 godz. w temperaturze pokojowej.

Foie gras z kaczki: wyjęte ze słoika foie gras włóż do lodówki na 30 min, następnie pokrój w cienkie paski.

Sposób podawania: na każdym talerzu ułóż po 3 plasterki batatów. Dodaj paski foie gras, udekoruj szczypiorkiem i kilkoma liśćmi sałaty (opcjonalnie).

Zrób sos winegret: w miseczce rozpuść szczyptę morskiej soli w occie, powoli dodawaj oliwę, mieszając widelcem albo trzepaczką. Sosem winegret polej danie. Wszystko dopraw solą i mielonym pieprzem. Udekoruj oliwą z oliwek i mielonym pieprzem z Espelette.

Wolowina po burgundzku z pieczarkami – Guy Martin

Składniki:

·         2,5 kg wołowiny do gulaszu

·         425 g wędzonego boczku

·         125 g masła

·         7 białych cebul

·         5 marchewek

·         1 główka

·         czosnku

·         75 g mąki

·         2,5 l czerwonego wytrawnego wina

·         pieprz, sól

Pieczarki:

·         2,5 kg pieczarek

·         3 cytryny

·         1,25 l bulionu warzywnego

·         50 g masła

·         Sól gruboziarnista

Dodatki:

·         2 kg ziemniaków odmiany rattes (francuskie)

Przygotowanie:

Przygotuj marynatę: czerwone wino doprowadź do wrzenia, flambiruj, a potem schłódź wino, dopraw i marynuj w nim przez całą noc wołowinę pokrojoną na kawałki. Gotowanie wołowiny: cebulę pokrój w talarki, a wędzony boczek w paski. Cebulę i boczek lekko zrumień w garnku. W tym samym garnku zrumień mięso, a następnie odsącz je. Marchewkę mocno zrumień. Dodaj czosnek i czerwone wino. Doprowadź do wrzenia, a następnie duś pod przykryciem na wolnym ogniu od 40 min do 1 godz.

Pieczarki: odkrój trzony grzybów, umyj je i skrop cytryną, żeby nie ściemniały. Bulion warzywny zagotuj, dopraw gruboziarnistą solą i dodaj resztę soku z cytryny. Dodaj pieczarki i gotuj ok. 15 min. Wyjmij grzyby, odlej 150 ml bulionu, dodaj do niego masło i zagotuj, aby zredukować sos. Ziemniaki ugotuj osobno.

Sposób podawania: mięso polane sosem podawaj na ciepłym półmisku z ziemniakami i pieczarkami.