Babka piernikowa z bakaliami na Boże Narodzenie

Już tylko tydzień dzieli nas od Świąt. Dlatego też będziemy jeszcze bardziej intensywnie podrzucać Wam świąteczne inspiracje. Dziś mamy dla Was babkę piernikową. W tym roku nie przygotowywaliśmy piernika staropolskiego, ale bez piernika Święta się nie obędą, więc postawiliśmy na tą szybką wersję. Ciasto jest wilgotne, ma korzenno-herbaciany smak i jestem pełne bakalii, no i nie trzeba na nie czekać 2-3 tygodni :-) Tak więc zachęcamy.

Składniki:

• 4 jajka
• 3 łyżki czarnej herbaty liściastej
• 3 szklanki mąki pszennej
• 1 szklanka płynnego miodu
• 1 szklanka oleju słonecznikowego (lub np. kokosowego)
• 3 czubate łyżki cukru
• 2 czubate łyżki przyprawy do piernika
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 szklanki rodzynek i posiekanych moreli (sparzonych i odcedzonych)
• 1 szklanka posiekanych orzechów włoskich, ziemnych, ziaren słonecznika
• 1/2 tabliczki gorzkiej czekolady
• 3 łyżki dowolnej konfitury
• na polewę: 4 łyżki cukru pudru, 2 łyżki soku z cytryny, 2-3 łyżki serka kremowego

Wykonanie:

Herbatę wsypujemy do szklanki i zalewamy wrzątkiem do pełna. Ostawiamy aby się zaparzyła, następnie odcedzamy ją i studzimy.

Żółtka miksujemy z cukrem na jasną, puszystą masę. Następnie dodajemy do nich stopniowo (cały czas miksując) olej, ostudzoną herbatę oraz mąkę (uprzednio przesianą i wymieszaną z sodą i proszkiem do pieczenia).

Na koniec ubijamy pianę z białek i dodajemy ją do masy z żółtek. Całość delikatnie mieszamy. Na koniec wsypujemy wszystkie bakalie, posiekaną  na kawałki czekoladę oraz dodajemy konfiturę, całość ponownie delikatnie mieszamy. Wylewamy ciasto do formy na babkę wysmarowanej masłem i wysypanej mielonymi migdałami lub orzechami (może być też bułka tarta). Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180C i pieczemy około 50 minut (przed wyjęciem z piekarnika sprawdzić patyczkiem).

Przygotowujemy polewę: wszystkie składniki mieszamy ze sobą aż powstanie jednolita masa. Polewamy nią upieczone i ostudzone ciasto.