Rustykalny jabłecznik na kruchym cieście

Składniki:

• 1 szklanka mąki orkiszowej lub pszennej
• 1 szklanka mąki krupczatki
• 1/2 szklanki cukru pudru
• 1 jajko
• 1 kostka masła (200g)
• łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 1 kg jabłek, np. papierówek, szarej renety
• 1/2 szklanki cukru
• 2 łyżeczki cynamonu

Wykonanie:

Mąki mieszamy z proszkiem do pieczenia i usypujemy z nich kopczyk. Na środku robimy w wgłębienie, do którego wbijamy jajko i wsypujemy cukier puder, a także szczyptę soli. Następnie dodajemy kostkę masła (dobrze schłodzoną), którą siekamy nożem wraz z mąką i pozostałymi składnikami aż powstaną "grudki" ciasta. Wówczas energicznie zagniatamy ciasto i wkładamy je do lodówki na około 2 godziny. 

Jabłka obieramy, pozbawiamy gniazd nasiennych, kroimy na cząstki. Posypujemy cukrem. Odstawiamy na kilka minut, aby puściły sok.

Schłodzone ciasto dzielimy na dwie części. Jedną z nich wałkujemy i wykładamy nią natłuszczoną lub wyłożoną papierem do pieczenia blaszkę. Robimy widelcem dziurki w kilku miejscach. Na cieście układamy jabłka (odciśnięte z nadmiaru soku). Posypujemy je cynamonem.

Pozostałą część ciasta wałkujemy i wykrawamy z niego paseczki, z których układamy na wierzchu ciasta dowolną krateczkę. Wierzch ciasta możemy posmarować rozkłóconym żółtkiem i posypać cukrem brązowym gruboziarnistym

Przygotowany jabłecznik wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180C i zapiekamy około 40 minut, aż do zrumienienia ciasta.

Po upieczeniu posypujemy cukrem pudrem. Podajemy na ciepło lub zimno, świetnie smakuje z gałką lodów bądź łyżką jogurtu naturalnego.