Jabłecznik pełnoziarnisty żytni z kruszonką bakaliową

Składniki:

1 1/2 szklanki mąki żytniej pełnoziarnistej

1 szklanki mąki krupczatki

20 dag zimnego masła

1 jajko

około 1/2 szklanki cukru pudru

1 łyżeczka proszku do pieczenia

spora szczypta soli

około 1l przesmażonych jabłek z cynamonem

na kruszonkę:

około 1/2 kostki miękkiego masła

1 łyżka cukru pudru

2 łyżki płynnego miodu

1/2 szklanki rodzynek

1 szklanka lekko posiekanych orzechów - mieszanki (my użyliśmy orzeszków ziemnych, nerkowca oraz migdały)

około 1/2 szklanki płatków owsianych

2-3 łyżki mąki krupczatki

Wykonanie:
Mąki wysypujemy na stolicę, dodajemy do nich sól, proszek do pieczenia cukier puder oraz masło, które siekamy nożem na bardzo drobne grudki. Wówczas dodajemy jajko i wyrabiamy ciasto (jeśli będzie zbyt zwarte można dodać trochę zimnej wody). Ciasto owijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na około godzinę.
Przygotowujemy kruszonkę: mąkę, płatki owsiane, orzechy, rodzynki, cukier puder mieszamy ze sobą na stolnicy. Następnie dodajemy miękkie masło oraz miód, wyrabiamy rozcierając składniki w palcach tak, aby powstały grudki. Można na kilka chwil wstawić do lodówki. Po wyjęciu z lodówki ciasto kruche rozwałkowujemy na wielkość blaszki, w jakiej będziemy je piekli. Wykładamy nim spód oraz boki. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 190C i zapiekamy około 10-15miut aż powoli zacznie nabierać rumianego koloru. Wówczas wyjmujemy je z piekarnika, wykładamy na nie jabłka oraz przygotowaną wcześniej kruszonkę. Ponownie wstawiamy całość do piekarnika i pieczemy około 20-30minut aż do zrumienienia.