Placki kukurydziane z farszem z czerwonej soczewicy (bezglutenowe i bezmięsne)

Składniki:

Na placki:

• 2 szklanki kaszki kukurydzianej/polenty (można zastąpić też mąką kukurydzianą)
• ok. 1 szklanka mleka
• ok. 3/4 szklanki wody gazowanej
• 1 jajo
• 1 łyżka oliwy
• szczypta soli i pieprzu 

Na farsz:

• 1 1/2 szklanki czerwonej soczewicy
• 400 ml passaty pomidorowej
• 1 nieduża cebula
• 2 ząbki czosnku
• kilka zielonych oliwek
• 2 kulki mozzarelli
• 1 papryczka chilli
• sól, opcjonalnie pieprz
• 2 listki laurowe
• 2 łyżeczki suszonej bazylii

Wykonanie:

Przygotowujemy ciasto na placki. Mąkę wsypujemy do miski, wbijamy jajo, dodajemy oliwę, sól, pieprz, a także mieszając naprzemiennie mleko i wodę gazowaną (ciasto powinno mieć konsystencję nieco gęstszą niż na naleśniki). Smażymy placki (najlepiej na suchej patelni, lub na znikomej ilości oleju) na złoty kolor, z dwóch stron. Placki powinny mieć taką wielkość abyśmy mogli je złożyć na pół.

Cebulę i czosnek  obieramy i bardzo drobno siekamy. Podsmażamy na patelni aż się zeszklą. Wówczas dodajemy do nich pokrojoną drobno papryczkę chilli, oraz opłukaną na sicie soczewicę (czerwonej soczewicy nie musimy uprzednio moczyć). Smażymy 2-3 minuty, a następnie wlewamy passatę pomidorową, oraz około 1 szklankę wrzącej wody. Dorzucamy także listki laurowe, oraz bazylię. Wszystko mieszamy, przykrywamy i dusimy aż soczewica zmięknie (co jakiś czas dolewamy po trosze wody, jeśli soczewicą wchłonie tą z patelni). Pod koniec gotowania doprawiamy solą, oraz ewentualnie szczyptą cukru (aby przełamać kwaśny smak pomidorów). Gdy soczewica będzie już miękka, zdejmujemy patelnię z ognia i dodajemy pokrojoną na kawałki mozzarellę. Mieszamy, a następnie, tak przygotowanym farszem nadziewamy placki (smarujemy je farszem, a następnie składamy na pół).

Podajemy na ciepło wraz z sosem czosnkowym, świeżą sałatą itp.