Kruche ciasteczka migdałowe z konfiturą z czarnego bzu

Składniki (na około 12-15 koszyczków):

• 2 szklanki mąki krupczatki
• 1/2 szklanki mąki  pszennej
• 20 dag zimnego masła 
• około 6 łyżek zimnej wody
• spora szczypta soli
• 1 łyżeczka cukru
• 1 żółtko do posmarowania wierzchu
• słoik konfitury z czarnego bzu (lub innej)

Masa migdałowa:

• 100g masła (w temp. pokojowej)
• 100g zmielonych migdałów
• 100g cukru
• 1 jajko
• szczypta soli
• skórka otarta z 1/2 pomarańczy

Wykonanie: Mąki przesiewamy na stolnicę, dodajemy do nich sól, cukier (1 łyżeczkę) oraz masło, które siekamy nożem na bardzo drobne grudki. Następnie zagniatamy ciasto, dodając zimną wodę. Ciasto owijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na około godzinę.

Wszystkie składniki na masę migdałową mieszamy ze sobą łyżką na jednolitą masę.

Foremki do pieczenia smarujemy masłem i wykładamy je schłodzonym ciastem. Wstawiamy je do piekarnika na 10 minut(rozgrzanego do temp. 180C). Po tym czasie wyjmujemy, nakładamy do każdego koszyczka 1-2łyżeczki konfitury oraz na wierzch 1-2 łyżeczki masy migdałowej. Ponownie wstawiamy do piekarnika i pieczemy około 15minut (aż babeczki nabiorą złotego koloru). Podajemy najlepiej na ciepło, z dodatkiem jogurtu naturalnego.