Naleśniki z konfiturą z brzoskwiń, zapiekane z bezą i migdałami

Skład. Ciasto: 

• 300 g mąki pszennej
• ok. 300ml wody gazowanej
• ok. 300ml mleka
• 2 jaja
• 2 łyżki oliwy
• 1 łyżeczka cukru
• szczypta soli

Nadzienie:

• konfitura z brzoskwiń (najlepiej domowej roboty, a dużymi kawałkami owoców)
• 1/2 szklanki migdałów (można je obrać ze skórki) i posiekać

Beza:

• 2 białka
• 100 g cukru
• 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
• 1/3 szklanki płatków migdałowych
• około 2 łyżki masła 

Wykonanie:
Rozrabiamy ciasto na naleśniki. Przesiewamy mąkę, dodajemy jajka, oliwę, cukier, sól i po połowie wody i mleka. Mieszamy. Odstawiamy na około 15minut.
Do ciasta dodajemy pozostałe mleko i wodę (tak, aby było lejące). Smażymy naleśniki na znikomej ilości oleju.  Na usmażone naleśniki wykładamy nadzienie owocowe, posypujemy posiekanymi migdałami, składamy, a następnie układamy je wysmarowanej masłem brytfance.
Przygotowujemy bezę: białka miksujemy na sztywną pianę, dodajemy do nich stopniowo cukier.  Po dodaniu cukru ubijamy jeszcze przez około 5 minut na gęstą i błyszczącą pianę. Na koniec miksujemy z mąką ziemniaczaną.
Nakładamy łyżką bezę punktowo w kilku miejscach na wierzchu naleśników. Następnie rozdrabniamy masło nożem i także rozkładamy je na wierzchu naleśników. Na koniec wierzch posypujemy migdałami w płatkach.
Całość zapiekamy około 15-20minut, w temp. 180C (aż beza zacznie się lekko podrumieniać).