Drożdżowe racuszki z rabarbarem i jabłkiem

 Skład.

• 2 szklanki mąki orkiszowej (nie czubate; można zastąpić pszenną, typ 450) 
• 1 szklanka mleka
• 2 dag drożdży
• 5 dag masła
• 2 jajka
• 2 łyżki brązowego cukru
• 1/2 szklanki drobno pokrojonych, miękkich jabłek
• 1/2 szklanki pokrojonego rabarbaru (dobrze, aby był dojrzały - wówczas zmięknie podczas smażenia, jeżeli będzie jeszcze zielony - może być twardy i kwaśny)

 
Zaczynamy.
Drożdże, łyżeczkę cukru i pół szklanki ciepłego mleka dokładnie mieszamy i odstawiamy na kilka minut pod przykryciem, aby zaczyn podrósł. Mąkę przesiewamy do miski. Jajka ucieramy z cukrem. Masło topimy.
Do mąki dodajemy zaczyn, następnie jaja z cukrem, resztę ciepłego mleka, a na końcu stopione (nie gorące!) masło. Mieszamy ciasto drewnianą chochelką, dobrze je wybijamy, aż na powierzchni ukażą się pęcherzyki powietrza. Wówczas jabłka i rabarbar, ponownie mieszamy. Przykrywamy i pozostawiamy na kilka minut do wyrośnięcia.

Wyrośnięte ciasto na placki wykładamy łyżką na patelnię i smażymy na minimalnej ilości oleju.Przed podaniem posypujemy cukrem pudrem.