Jesienne naleśniki z konfiturą z nektarynek

Skład.

• około 40 dag mąki
• ok. 300 ml wody gazowanej
• ok. 400 ml mleka
• 2 jaja
• 2 łyżki oliwy
• 1 łyżka cukru
• szczypta soli

• kilogram nektarynek
• 3 łyżki cukru
• pół szklanki płatków migdałowych
• łyżeczka masła

 
Zaczynamy.
Nektarynki myjemy, wyjmujemy pestki, kroimy na kawałki (można usunąć z nich skórkę, ale nie jest to konieczne). Wsypujemy do rondla o grubym dnie, dodajemy cukier i gotujemy/smażymy na małym ogniu przez około 2 godziny aż owoce zmienią konsystencję.
Masło rozpuszczamy na patelni, wsypujemy migdały i prażymy je przez około 5-10minut (na złoty kolor) cały czas mieszając.
Rozrabiamy ciasto na naleśniki. Przesiewamy mąkę, dodajemy jajka, oliwę, cukier, sól i po połowie wody i mleka. Mieszamy. Odstawiamy na około 10minut. Po upływie tego czasu do ciasta dodajemy pozostałe mleko i wodę (tak, aby było lejące). Smażymy na małej ilości oleju (my użyliśmy małej patelni, aby naleśniki miały niestandardowy rozmiar).
Usmażone naleśniki układamy jeden na drugim, przekładając je konfiturą z nektarynek. Wierzch posypujemy prażonymi migdałami.