Szpinakowe naleśniki z nadzieniem bolognese

Skład.
Ciasto:

• 2 szklanki mąki
• ok. 2 szklanki mleka
• ok. 1 1/2 szklanki wody gazowanej
• szklanka posiekanych liści szpinaku
• 2 jaja
• 1 łyżka oliwy
• szczypta soli i pieprzu

Farsz:

• 40 dag mięsa mielonego (wieprzowego)
• 3 świeże pomidory średniej wielkości
• 25 dag pieczarek
• przecier pomidorowy (ok. 200ml)
• kilka czarnych oliwek
• 20 dag żółtego sera
• 3 ząbki czosnku

Zaczynamy.
Przygotowujemy farsz. Pieczarki kroimy, wsypujemy na patelnię i dusimy, aż wyparuje z nich woda. Mięso mielone smażymy na oddzielnej patelni z dodatkiem przeciśniętego przez praskę czosnku (około 15 minut). Do podsmażonego mięsa dodajemy pieczarki, pokrojone świeże pomidory (można je uprzednio obrać ze skórki), wlewamy przecier pomidorowy i pokrojone w plasterki oliwki. Całość gotujemy na wolnym ogniu, aż farsz się zredukuje (około 15-20minut). Na koniec wsypujemy tarty ser żółty i dokładnie mieszamy, tak aby cały ser się rozpuści.
Mąkę przesiewamy do miski, wbijamy jaja, dodajemy oliwę, sól i pieprz a także mieszając naprzemiennie mleko i wodę gazowaną. Ciasto powinno być dość rzadkie. Odstawiamy na około 10minut. Po tym czasie do ciasta dodajemy szpinak, mieszamy i smażymy naleśniki.
Usmażone naleśniki nadziewamy farszem. Podajemy na ciepło.