Carnitas z nutą pomidorową - Pudliszki - pomidorowe inspiracje/mięso

Skład.

• ok. 1kg łopatki wieprzowej
• 1 koncentrat pomidorowy Pudliszki (200g)
• 3 łyżki suszonego oregano
• 1 łyżka mielonego kminku
• 1 ½ cebuli
• 1 pomarańcza
• 200ml soku pomarańczowego
• 330ml coca coli
• ½ pomidora
• 5 suszonych pomidorów
• 1 łyżka oliwy z suszonych pomidorów
• 1 awokado
• 1 pęczek suszonej natki pietruszki
• ½ papryki
• opakowanie tortilli (8 sztuk)

Zaczynamy.

Z mięsa usuwamy błony, następnie kroimy wytrybowaną łopatkę na mniejsze kawałki. Do garnka wkładamy mięso, zalewamy wodą aż całe mięso zostanie zanurzone, dodajemy colę, 200ml soku z pomarańczy, 3 łyżki oregano, 200g koncentratu pomidorowego,  1 łyżkę kminku i pokrojoną na ćwiartki jedną cebulę. Całość gotujemy na małym ogniu pod przykryciem ok. 2 godzin. Po tym czasie dodajemy przekrojoną, wyszorowaną pomarańczę (wraz ze skórką), solimy, pieprzymy. Gotujemy jeszcze ok. 1 godzinę, aż zredukujemy większość sosu z mięsa. Po tym czasie odcedzamy mięso (troszkę sosu zostawiamy w naczyniu), rozdrabniamy mięso i podsmażamy je na niewielkiej ilości oleju na złoty kolor.

Następnie wykonujemy sos a’la salsa verde. Warzywa, ½ cebuli, ½ papryki, ½ pomidora, suszone pomidory kroimy w drobną kostkę, wyciskamy sok z ½ limonki i zalewamy łyżką oliwy z oliwek. Salsę odstawiamy na co najmniej 10 minut, aby wszystkie smaki się przegryzły.

Jak PODAWAĆ?
Tortillę podgrzewamy na patelni (bez dodatku tłuszczu!), z obydwu stron. Nakładamy na nią mięso i łyżkę sosu, który powstał podczas gotowania mięsa. Następnie wykładamy salsę, zwijamy. Danie świetnie smakuje z sosem czosnkowym.