Orkiszowe muffinki cynamonowo-jabłkowe z kruszonką

Jabłka i cynamon to raczej jesienne smaki, ale myślę, że teraz, kiedy jeszcze trudno o świeże, dobre owoce też się sprawdzą. Zresztą kto by odmówił takiej pachnącej, ciepłej muffince :-) ? Więc zachęcam, przygotujcie je sobie, a wiosenne przesilenie i tym podobne spadki nastrojów na pewno nie będą Wam groziły ;-)

Składniki:

• 2 czubate szklanki mąki orkiszowej tortowej
• 1/2 kostki masła (należy je roztopić)
• 1/2 szklanki cukru trzcinowego
• 3/4 szklanki mleka
• 3 jajka
• 3 jabłka
• łyżka cynamonu
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody
• na kruszonkę: 1/3 szklanki mąki krupczatki, 1/3 szklanki cukru pudru, 1/3 kostki masła

Wykonanie:
Jabłka myjemy, obieramy i kroimy w drobna kostkę.
Składniki na kruszonkę rozcieramy w palcach tak, aby powstały na drobne grudki. Wstawiamy do lodówki.
W tym czasie przesiewamy mąkę orkiszową, dodajemy proszek do pieczenia, sodę, cynamon, cukier i mieszamy. W drugiej misce mieszamy rózgą kuchenną jajka z masłem i mlekiem. Mokre składniki przelewamy stopniowo do suchych cały czas mieszając rózgą. Mieszamy tylko do połączenia składników. Wsypujemy jabłka. Delikatnie mieszamy łopatką, przekładamy do papilotek. Wierzch posypujemy obficie kruszonką. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180C przez około 20-30 minut.