Kruche ciasto kokosowo-ryżowe z nadzieniem czekoladowo-śliwkowym

Składniki:

• 3/4 szklanki mąki orkiszowej
• 3/4 szklanki mąki kokosowej
• 1/2 szklanki maki ryżowej
• 1 jajko
• 1 kostka masła (200g)
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 3 łyżki cukru pudru
• szczypta soli

• 1kg śliwek węgierek
• 2/3 szklanki cukru trzcinowego
• 2-3 łyżki kakao
• 1/2 tabliczki gorzkiej czekolady (75% kakao)
• 1/2 łyżki mąki ziemniaczanej

Wykonanie:

Wszystkie rodzaje mąk wysypujemy na stolnicę. Dodajemy szczyptę soli, proszek do pieczenia, cukier puder (przesiany przez sito) oraz kostkę masła. Masło siekamy nożem aż powstaną z niego grudki wielkości mniej więcej zielonego groszku. Wówczas wbijamy jajko i zagniatamy ciasto (jeśli jest zbyt gęste można dodać trochę zimnej wody). Wyrobione ciasto owijamy w folię i wkładamy do lodówki na około 1-2 godziny.

Śliwki myjemy, usuwamy pestki. Wkładamy do garnka, wsypujemy cukier i podgrzewamy aż śliwki puszczą soki (około 10minut). Wówczas dodajemy do nich kakao i co jakiś czas mieszając gotujemy jeszcze około 10 minut (śliwki powinny się lekko rozpaść). Wtedy też zdejmujemy je z ognia, dodajemy do nich połamaną na kawałki czekoladę i mieszamy aż się rozpuści. Na koniec dodajemy mąkę ziemniaczaną, ponownie dokładnie  mieszamy. 

Schłodzone ciasto wałkujemy (odkładamy około 1/4) i wykładamy nim brytfankę. Nakłuwamy widelcem w kilku miejscach i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180C na około 10minut aby lekko się zapiekło

Na podpieczone ciasto wykładamy masę śliwkową. Z pozostałego ciasta formujemy "kratkę" którą układamy na wierzchu ciasta. 

Ponownie wstawiamy do piekarnika i zapiekamy w temp. 180C aż ciasto się zrumieni (około 30minut).