Wielkanocne warsztaty z Pawłem Małeckim

Szanowni, Drodzy, Kochani! :-)

Jakiś czas temu mieliśmy ogromną przyjemność uczestniczyć w słodkich warsztatach wielkanocnych zorganizowanych przez LIDL POLSKA. Pod czujnym okiem Pawła Małeckiego mieliśmy możliwość przygotować trzy tradycjonalne ciasta, które w czasie świąt goszczą na wielu polskich stołach. Oczywiście przepisy te były opracowane przez samego Mistrza i wyszły iście mistrzowsko :-)

A skoro święta Wielkanocne tuż tuż, chcielibyśmy podzielić się z Wami przepisami Mistrza. Tym wpisem rozpoczynamy także na naszym blogu propozycje wielkanocne - mamy nadzieję, że Was zainspirują ;-)

Radosnych przygotowań!


*zdjęcia z warsztatów pochodzą od organizatora

Poniżej obiecane przepisy na babkę, tartę wielkanocną a la Paschę oraz mazurek - nasz absolutny faworyt, który na pewno zagości na naszym wielkanocnym stole ;-)

Baba drożdżowa -  2 szt.

Składniki

• 100 g drożdży (1 kostka)
• 220 ml mleka (lekko podgrzanego)
• ok. 750 g mąki pszennej typu 405, przesianej przez sito
• 120 g cukru
• 7 żółtek jaj
• 3 jajka
• 2 laski wanilii
• 250 g masła (oraz niewielka ilość do wysmarowania formy do babki)
• otarta skórka z 1 sparzonej cytryny
• otarta skórka z 1/2 sparzonej pomarańczy
• 50 g rodzynek namoczonych w letniej wodzie
• 50 g moreli suszonych posiekanych w kostkę
• szczypta soli

Lukier: 150 g cukru pudru, otarta skórka z 1/2 pomarańczy, kilka łyżek soku z pomarańczy

Przygotowanie

·         Mąkę przesiewamy do miski. Mleko w rondelku podgrzewamy z nasionkami z laski wanilii do uzyskania letniej temperatury. Drożdże ucieramy w miseczce z 2 łyżkami cukru. Następnie do rozpuszczonych drożdży dodajemy letnie mleko. W mące robimy dołek i drożdże wraz z mlekiem wlewamy do środka. Tak przygotowany rozczyn delikatnie mieszamy, przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na 15 minut.

·         Masło delikatnie rozpuszczamy w rondelku (nie gotujemy). Rondelek z masłem odstawiamy na bok. Żółtka i jaja ubijamy z resztą cukru . Wyrośnięty rozczyn mieszamy z ubitymi żółtkami i jajami oraz szczyptą soli. Delikatnie zagniatamy ciasto. Do ciasta dodajemy roztopione masło, zaparzone osobno składniki  i w dalszym ciągu wyrabiamy. Do wyrobionego ciasta wrzucamy namoczone wcześniej rodzynki, pokrojone w kostkę suszone morele oraz otarte skórki z pomarańczy i cytryny. Całość mieszamy do uzyskania luźnej konsystencji, do momentu, aż ciasto zacznie odklejać się od rąk. Wyrobione ciasto oprószamy mąką i przykrywamy ściereczką, odstawiamy do wyrośnięcia (ciasto powinno podwoić swoją objętość). Wyrośnięte ciasto ponownie zagniatamy i przekładamy do dużej formy do baby wysmarowanej masłem i oprószonej mąką. Ciasto w formie odstawiamy mniej więcej na 15-20 minut do wyrośnięcia. Następnie formę wkładamy do nagrzanego do 180°C (termoobieg) piekarnika na dolną półkę i pieczemy około 55-60 minut.

·         Gorącą babkę wyjmujemy z formy i odstawiamy do wystygnięcia.

Lukier

·         Do przesianego cukru pudru stopniowo dodajemy wyciśnięty sok z połowy pomarańczy, mieszamy do momentu uzyskania konsystencji lukru. Na koniec dodajemy otartą skórkę z pomarańczy i mieszamy.

·         Gdy babka przestygnie, polewamy ją lukrem. Polewanie zaczynamy od góry babki.

Z podanych wcześniej składników odważyć: 150-200g mąki, 100g masła, 100 ml mleka.

Mleko zagotować z masłem i dodać mąkę - zaparzyć tak jak ciasto parzone !

Tarta Wielkanocna a la Pascha - 1 szt.

Kruche ciasto – forma do tarty około 18-20 cm

• 75 g zmielonych na mączkę pistacji (kilka pistacji pozostawiamy w całości do dekoracji)
• 120 g mąki pszennej (110 g do kruchego ciasta, 10 g do podsypania ciasta podczas wałkowania)
• 90 g miękkiego masła
• 85 g cukru trzcinowego
• 2 żółtka

Kruche ciasto pistacjowe: Mąkę na ciasto mieszamy z pistacjami i cukrem trzcinowym. Dodajemy masło, zagniatamy, następnie żółtka i wszystko krótko wyrabiamy (do połączenia składników). Ciasto zawijamy w folię spożywczą i odstawiamy do lodówki na około godzinę. Schłodzone ciasto rozwałkowujemy na desce podsypanej mąką, na grubość 4-5 mm (jeśli zamiast kilku małych foremek do tartaletek używamy formy do jednej tarty, ciasto rozwałkowujemy na grubość 7-8 mm). Z ciasta wycinamy koła o wielkości foremek jakimi dysponujemy (w przepisie użyto foremek o średnicy 8-9 cm). Foremki wykładamy ciastem (musi przylegać do ścianek). Foremki z ciastem wkładamy do lodówki na 10-15 minut. Następnie umieszczamy je w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C (z termoobiegiem) lub 190 stopni C (bez termoobiegu) i pieczemy przez 12-15 minut (jeśli zamiast kilku małych tartaletek pieczemy jedną tartę, czas pieczenia wydłuży się do około 20 minut).Upieczone ciasto studzimy, następnie wyjmujemy z foremek.

Składniki

• 0,5  kg twarogu tłustego
• kilka łyżek kwaśnej śmietany 12%, do dodania, gdy twaróg będzie bardzo suchy
• 100 g masła
• 3 żółta jaj, ugotowanych na twardo
• 100 g cukru pudru
• 1 laska wanilii
• 100-150g mieszanki bakalii, posiekanych
• 50 g Migdały słupki
• 50 g suszonych moreli, pokrojonych w drobną kostkę (odrobinę pozostawiamy w całości do dekoracji)
• 50 g pistacji, obranych i posiekanych
• 25 ml rumu
• niewielka ilość suszonych daktyli (do dekoracji)

Przygotowanie

·         Twaróg mielimy (jeżeli twaróg będzie bardzo suchy, dodajemy do niego kilka łyżek kwaśnej śmietany). Lub używamy twarogu sernikowego

·         Ugotowane na twardo żółtka miksujemy z masłem, cukrem pudrem i nasionkami z laski wanilii. Całość łączymy ze zmielonym twarogiem. Do masy dodajemy pokrojone suszone morele, pistacje, posiekane bakalie oraz rum. Wszystkie składniki mieszamy. Jeżeli masa będzie zbyt sucha i nie będzie miała gładkiej konsystencji, dodajemy do niej kwaśną śmietanę.

·         Masę przekładamy do wystudzonego spodu z ciasta kruchego. Następnie  wstawiamy do lodówki. Po wyjęciu z lodówki dekorujemy ją suszonymi morelami i daktylami, lub innymi dekoracjami .

·         Wszystkie orzechy najpierw prażymy w piekarniku 160 stopni około 10 minut.

 

Mazurek czekoladowy  - 1 szt.

Składniki

Ciasto czekoladowe bez mąki

• 6 jaj „L”
• 80 g cukru
• 200 g czekolady deserowej
• 50 g masła

Ganasz czekoladowy

• 200 g śmietanki 30%
• 200 g czekolady deserowej
• 2 łyżki miodu
• 2 łyżki miękkiego masła
• 20 ml whisky lub likieru (opcjonalnie)
• dżem z czarnej porzeczki

Do dekoracji

• bakalie (np. suszone morele, pistacje, migdały, suszona żurawina, kandyzowany imbir, kandyzowany ananas)

Przygotowanie

· W garnku rozpuszczamy masło, następnie wrzucamy kawałki czekolady – całość podgrzewamy do momentu rozpuszczenia się czekolady. Białka ubijamy na sztywną pianę (żółtka odstawiamy), podczas ubijania stopniowo dodajemy cukier. Do ubitej piany dodajemy żółtka, dokładnie mieszamy oraz stopniowo wlewamy rozpuszczoną czekoladę z masłem. Całość bardzo delikatnie mieszamy. Na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia równomiernie rozsmarowujemy masę. Pieczemy w temperaturze 180°C przez 10-12 minut, następnie ciasto odstawiamy do wystygnięcia. Ciasto wyjmujemy z blachy i kładziemy na desce.

·         Śmietankę zagotowujemy z miodem. Do śmietanki wrzucamy pokruszoną czekoladę, po chwili mieszamy do momentu całkowitego rozpuszczenia się czekolady. Mieszając, dodajemy miękkie masło. Możemy dodać 20 ml whisky lub likieru. Masę przelewamy do miseczki, odstawiamy do momentu uzyskania konsystencji miękkiego masła.

·         Upieczone ciasto dzielimy na 4 równe części. Pierwszą część delikatnie smarujemy dżemem z czarnej porzeczki. Warstwę z dżemem przykrywamy kolejną częścią ciasta i delikatnie smarujemy ją ganaszem czekoladowym, układamy kolejną część ciasta, smarujemy ją ganaszem i przykrywamy ostatnią częścią ciasta. Mazurek wstawiamy do lodówki na mniej więcej 30 minut. Odrobinę ganaszu zostawiamy do dekoracji, resztę podgrzewamy w mikrofalówce w celu uzyskania konsystencji polewy. Rozpuszczony ganasz mieszamy.

·         Schłodzone ciasto oblewamy podgrzanym ganaszem. Następnie ciasto dekorujemy rozetkami za pomocą papierowego kornetu z ganaszem czekoladowym. Na mazurku układamy dekorację z suszonych i kandyzowanych owoców, pistacji i migdałów.