Pełnoziarniste ciasto drożdżowe z brzoskwiniami i kruszonką migdałową

Skład.

• 30 dag mąki orkiszowej
• 20 dag mąki pełnoziarnistej (u nas żytnia)
•  1/3 szklanki cukru trzcinowego 
• 1 szklanka mleka
• 2 dag świeżych drożdży
• 1 jajko
• 2 łyżki roztopionego masła
• szczypta soli
• 3-4 dojrzałe brzoskwinie/ nektarynki
• 1/2 szklanki migdałów w płatkach

Na kruszonkę: 

• 1/2 szklanki mąki krupczatki
• 5 łyżek cukru pudru
• 60 gram masła 

Wykonanie:

Drożdże, łyżkę cukru i łyżkę mąki  mieszamy z 1/4 szklanki ciepłego mleka, odstawiamy pod przykryciem, aby zaczyn wyrósł.
Jajka mieszamy trzepaczką z pozostałym mlekiem (lekko ciepłym), pozostałym cukrem i roztopionym masłem. Do miski przesiewamy mąkę orkiszową i dodajemy do niej mąkę pełnoziarnistą, mieszamy. Dodajemy szczyptę soli, wyrośnięty zaczyn, mieszamy. Następnie dodajemy masę  jajeczną i całość dobrze wyrabiamy przez około 10-15minut, ciasto wychodzi dość klejące). Wyrobione ciasto podsypujemy mąką, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce, aby wyrosło.

Brzoskwinie/nektarynki myjemy, kroimy na cząstki. Ze składników podanych na kruszonkę przygotowujemy ją - poprzez rozcieranie składników w palcach, do momentu aż powstaną "grudki".

Wyrośnięte ciasto przekładamy do wyłożonej papierem do pieczenia blaszki. Na wierzchu układamy owoce, posypujemy kruszonką, a następnie migdałami w płatkach. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180C i pieczemy około 40minut.