Obłędne, kruche ciasto z brzoskwiniami - brzoskwiniowy pie

Skład

2 szklanki mąki krupczatki
1/2 szklanki mąki pszennej
20 dag zimnego masła
około 6 łyżek zimnej wody (może być z dodatkiem lodu, lub wcześniej schłodzona w lodówce)
spora szczypta soli
1 łyżeczka cukru
1 żółtko do posmarowania wierzchu

6-7 nektarynek lub brzoskwiń
1 cytryna
1/3 szklanki cukru pudru
2 łyżki mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka cynamonu
garść brązowego cukru do posypania wierzchu

Wykonanie:

Mąki przesiewamy na stolnicę, dodajemy do nich sól, cukier (1 łyżeczkę) oraz masło, które siekamy nożem na bardzo drobne grudki. Następnie zagniatamy ciasto, dodając zimną wodę. Ciasto owijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na około godzinę.

Nektarynki/ brzoskwinie dzielimy na mniejsze cząstki. Wkładamy je do miski, zasypujemy cukrem pudrem i sokiem wyciśniętym z 1 cytryny. Odstawiamy (aby w tym czasie owoce puściły sok).

Foremkę do pieczenia smarujemy masłem (my użyliśmy formy do pieczenia tart). 2/3 ciasta wałkujemy i wykładamy nim spód blaszki oraz boki. Owoce odsączamy z nadmiaru soku, dodajemy do nich cynamon i mąkę ziemniaczaną, mieszamy i wykładamy na ciasto. Pozostałą 1/3 ciasta także wałkujemy i przykrywamy nim wierzch ciasta (powinno wystawać poza średnicę blaszki). Zlepiamy je z bokami ciasta, a następnie zawijamy tworząc dekoracyjną fałdkę wokół. Na wierzchu nożem robimy nacięcie w kształcie krzyżyka. Wierzch smarujemy rozkłóconym żółtkiem i posypujemy brązowym cukrem. Ciasto wkładamy do piekarnika i pieczemy w 230C przez 15 min, a potem zmniejszamy temp. do 200C i pieczemy jeszcze 30 – 40 min, aż ciasto nabierze złotego koloru.