Burrito z pastą z ciemnej fasoli

Skład:

Na farsz:

• ok. 300g mięsa mielonego wieprzowego
• 2 średnie ostre papryczki
• 1 duża papryka
• 100ml przecieru pomidorowego
• 1 puszka pomidorków (rozdrobnionych)
• 4 ząbki czosnku
• 1 puszka czerwonej fasoli
• 1 duża czerwona cebula
• papryka słodka/ostra w proszku,
• 1/2 cytryny
• 1/2 puszki kukurydzy
• 10 dag tartego żółtego sera 
• 100g ugotowanego ryżu
• opakowanie suszonej kolendry
• kminek, zioła prowansalskie  

Na pastę z fasoli:

• 2 puszki ciemnej fasoli
• 1/2 cebuli
• 4 ząbki czosnku
• 4 łyżki oliwy

Dodatkowo:

• tortille (około 12 sztuk)

 
Zaczynamy:
 
Przygotowujemy farsz. Kroimy cebulę, paprykę czerwoną, ostre papryczki w kosteczkę, i podsmażamy razem z mięsem. Mięso podczas smażenia rozdrabniamy widelcem, dodając przeciśnięte przez praskę dwa ząbki czosnku,łyżkę kminku i papryki słodkiej w proszku.
Do usmażonego mięsa dodajemy przecier wraz z pomidorami z puszki i redukujemy sos. Kiedy zobaczymy oznaki prawidłowej struktury sosu (zacznie gęstnieć) wsypujemy odcedzoną puszkę czerwonej fasoli i kukurydzę. Na koniec gotowania dodajemy sok z ćwiartki cytryny i startą skórkę cytryny (z około 1/2 cytryny). Na koniec przyprawiamy ziołami, solą, pieprzem do smaku, a także wsypujemy opakowanie suszonej kolendry oraz ryż.

Przygotowujemy pastę z fasoli: wszystkie składniki rozdrabniamy w malakserze (ewentualnie ucieramy łyżką, po wcześniejszym rozdrobnieniu czosnku i cebuli).

Tortille smarujemy pastą z fasoli, a następnie wykładamy na nią farsz z mięsa mielonego. Zwijamy, a następnie tniemy na mniejsze kawałki, które układamy na talerzu. Wierzch możemy udekorować listkami bazylii. Burrito podajemy z gęstym jogurtem, np. greckim. 

Możemy także podawać burrito w wersji obiadowej - na ciepło; wówczas tortillę przed nałożeniem farszu podgrzewamy na suchej patelni, rolujemy ją, ale nie tniemy na kawałki. Podajemy także z jogurtem.